Como preparar Feijoada?
Símbolo da culinária brasileira, esse amado prato pode se tornar leve a depender dos ingredientes, sem alterar no sabor
A feijoada é o prato ideal para uma reunião informal e alegre.
Servida na maioria dos restaurantes o ano inteiro, a feijoada ganha ainda mais destaque quando a temperatura cai. A iguaria é preparada à base de feijão preto, diferentes partes da carne de porco e vaca, além de embutidos. Considerado um dos pratos símbolos da culinária brasileira, chega à mesa geralmente acompanhada de farofa, arroz branco, torresmo, couve refogada e laranja fatiada. Para alguns, uma boa pimenta também cai bem. E tudo isso regado à caipirinha, outro ícone da nossa cultura gastronômica.
Com diferentes versões a respeito de sua origem, a feijoada é unanimidade entre os gourmets mais exigentes. Ao contrário do que muitos pensam, a receita não tem origem dos escravos. Ao longo de muito tempo, a mesma passou por diversas adaptações até chegar no que conhecemos hoje. Seu preparo foi influenciado pelas técnicas dos cozidos europeus aliados com ingredientes africanos. Portanto, nada mais é do que um prato multicultural, assim como o Brasil. Fato é que, independente da origem, de lá pra cá a iguaria ganhou status, tornando-se um símbolo da culinária brasileira e que ganha novos “toques” para se tornar mais saudável.
Diferente do que muita gente imagina, a feijoada é fácil de fazer e rende muito, só exige um pré-preparo trabalhoso e essencial: o dessalgue correto das carnes com a troca da água de duas em duas horas pelo período de 12 horas. Muitos fritam as carnes antes de acrescentá-las ao feijão, deixando-o muito gorduroso e pesado. O ideal é apenas cozinhar as carnes junto com o feijão e acrescentar ao final os legumes, como cenoura, repolho e batata, que absorvem a gordura e ainda ajudam na digestão.
A feijoada pode ser servida em qualquer ocasião, numa reunião entre amigos, no almoço de domingo com a família ou na festa de aniversário, é sempre um sucesso! Apresentamos ao lado uma receita para você organizar um delicioso almoço à brasileira. Mas se bater a preguiça de cozinhar, confira a feijoada ao modo carioca do Restaurante Cantina D?Itália, servida aos sábados na forma de bufê por apenas R$ 26,90 por pessoa.
Receita da Semana
Feijoada Carioca
INGREDIENTES
* 1 1/2 kg de feijão-preto
*1/2 kg de carne-seca
*250g de lombo de porco salgado
*1 língua de porco defumada, pequena
*1 pezinho de porco salgado
*1 orelha de porco salgada
*2 rabinhos de porco salgados
*1/2 kg de carne de peito magra fresca
*1/2 kg de lombinho de porco fresco
*2 paios *2 folhas de louro
*250 g de toucinho magro defumado
*250 g de costela defumada
*300 g de linguiça de porco grossa fresca
*300 g de linguiça fina fresca
*3 dentes de alho espremidos
*4 colheres (sopa) de óleo
*Sal a gosto
MODO DE PREPARO
1. Coloque o feijão de molho na véspera do preparo, reservando a água depois. Faça o mesmo, separadamente, com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar a água duas vezes.
2. Limpe e lave bem a língua de porco, o pezinho, a orelha e os rabinhos. Limpe a carne de peito e o lombinho fresco. Escalde os paios por 5 minutos.
3. Coloque o feijão para cozinhar em bastante água com o louro e o toucinho. Após 1 hora de fervura, vá juntando as carnes na seguinte ordem: a língua defumada, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé e os rabinhos de porco, os paios e as costelas defumadas, o lombo salgado, a carne de peito, o lombinho fresco, a orelha de porco e as linguiças cortadas em pedaços grandes.
4. Acrescente água quente em quantidade suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Durante o cozimento, feito normalmente em dois caldeirões, retire a espuma que se forma na superfície. Quando os grãos estiverem macios e o caldo meio grosso, tempere o feijão com o alho dourado no óleo.
5. Verifique o sal e elimine o excesso de gordura. Retire duas conchas de feijão e amasse com o garfo até obter uma pasta. Misture com a feijoada e abaixe o fogo. Sirva todas as carnes, cortadas em pedaços regulares, numa travessa grande, e a feijoada, em uma terrina funda e com tampa.
Rendimento: 15 porções
Dificuldade: Médio
Nossa que delicia heim?! Aproveitem bastante e até a próxima semana!!!
Abraços,
Osanilde Oliveira.
